一种芥末口味鲭鱼片罐头的制作方法
- 专利权人:
- 中港（福建）水产食品有限公司
- 发明人:
- 陈碧秀
- 申请号：
- CN201510041326.3
- 公开号：
- CN104905313A
- 申请日:
- 2015.01.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种芥末口味鲭鱼片罐头的制作方法，按以下具体制作步骤进行：原料解冻、原料处理、原料浸泡、原料蒸煮、喷雾冷却、加工切片、汤汁添加、排气密封、杀菌冷却、擦罐。利用该制作方法加工的芥末口味鲭鱼片罐头，芥末减轻了鲭鱼的鱼腥味，强烈辣味均匀融入鱼肉中，相互融合和搭配，使罐头口感适宜鲜美，口味独特有层次；本发明在传统蒸煮的基础上，采用喷雾式冷却使鱼体温度在较短时间内冷却到35-40℃，使其肉质保留原有的紧实和鲜美；在添加入调味汤汁前，先将温度为75-80℃的色拉油汁浇淋到鱼片上，以温润鱼片，提高鱼片与调味汤汁的融合效果，有效解除因芥末与鲭鱼肉难以完全融合而导致的口感问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
