A food manufacturing method includes the step of wholly or partially impregnating a substrate with a stabilizer composition wherein the substrate comprises meat, poultry, fish, vegetables, fruits, or dairy products, wherein the stabilizer composition comprises at least one carrageenan gum , And 5 wt% to 30 wt% of at least one gum component selected from the group consisting of locust bean gum, guar gum, xanthan gum, gellan gum, gum arabic, and agar,； From 0 wt% to 50 wt% of a salt component, calculated from sodium chloride, potassium chloride, and combinations thereof, calculated as dry matter weight； At least one polyglucose component selected from the group consisting of maltodextrin, maltodextrin, polydextrose, starch, and combinations thereof, at a concentration of 20 wt% to 60 wt%, calculated as dry matter weight； A phosphate component in a concentration of 0 wt% to 7.4 wt% calculated as dry matter weight； And a 0wt% to 40wt% selective additive edible ingredient calculated on dry matter weight, the total sum of the above concentration ranges being 100wt%.식품 제조 방법은, 기재를 안정화제 조성물로 전체적으로 또는 부분적으로 함침시키는 단계를 포함하고, 기재는 육류, 가금류, 어류, 야채, 과일, 또는 유제품을 포함하고, 안정화제 조성물은, 1종 이상의 카라기난 검, 및 로커스트 빈 검, 구아 검, 잔탄 검, 젤란 검, 아라비아 검, 및 한천 중 선택적으로 1종 이상으로 이루어진 군으로부터 선택되는, 건조 물질 중량으로 산출된 5wt% 내지 30wt%의 1종 이상의 검 성분； 염화나트륨, 염화칼륨, 및 이들의 조합물로부터 선택되는, 건조 물질 중량으로 산출된 0wt% 내지 50wt% 농도의 염 성분； 말토덱스트린, 폴리덱스트로스, 전분, 및 이들의 조합물로 이루어진 군으로부터 선택되는, 건조 물질 중량으로 산출된 20wt% 내지 60wt% 농도의 1종 이상의 폴리글루코스 성분； 건조 물질 중량으로 산출된 0wt% 내지 7.4wt% 농도의 포스페이트 성분； 및 건조 물질 중량으로 산출된 0wt% 내지 40wt% 농도의 선택적 추가 식용 성분을 포함하고, 상술한 농도 범위의 총 합계는 100wt%로 된다.
