Wilhelmus Johannes Gerardus MICHIELS,Bianca VAN DER KOLK
申请号：
MX2017013044
公开号：
MX2017013044A
申请日:
2016.04.08
申请国别(地区):
MX
年份:
2018
代理人:
摘要：
A method of manufacture of a food product comprising wholly or partially impregnating a substrate with a stabiliser composition wherein the substrate comprises pieces of: meat, poultry, fish, vegetable, fruit or dairy food wherein the stabiliser composition comprises the following ingredients: 5wt% to 30wt% of one or more gums selected from the group consisting of one or more carrageenan gums and optionally one or more of: locust bean gum guar gum xanthan gum, gellan gum, gum Arabic and agar agar, calculated by weight of dry matter salt selected from sodium chloride, potassium chloride and combinations thereof in a concentration of 0wt% to 50wt%, calculated by weight of dry matter one or more polyglucose components selected from the group consisting of maltodextrin polydextrose starch and combinations thereof in a concentration of 20wt% to 60wt%, calculated by weight of dry matter a phosphate component in a concentration of 0wt% to 7.4wt%, calculated by weight of dry matter and optional further edible ingredients in a concentration of 0wt% to 40wt%, calculated by weight of dry matter wherein the concentration ranges given add up to total 100wt%.Un método de fabricación de un producto alimenticio que comprende impregnar total o parcialmente un sustrato con una composición estabilizante donde el sustrato comprende piezas de carne, ave, pescado, vegetales, fruta o alimentos lácteos en el que la composición estabilizante comprende los siguientes ingredientes: 5 % en peso a 30 % en peso de una o más gomas seleccionadas del grupo que consiste en una o más gomas carrageninas y opcionalmente una o más de: goma garrofín goma guar goma xantana, goma gellan, goma arábiga y agar agar, calculado por peso de materia seca sal seleccionada de cloruro de sodio, cloruro de potasio y combinaciones de las mismas en una concentración de O % en peso a 50 % en peso, calculado por peso de materia seca uno o más componentes de poliglucosa seleccionados del grupo que consiste en maltodextrin
