一种利用酒尾提高清香型白酒中酯香物质的方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 肖冬光,杜丽平,郭学武,王文阳
- 申请号：
- CN201110294810.9
- 公开号：
- CN102352287A
- 申请日:
- 2011.09.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 侯力
- 摘要：
- 本发明涉及白酒酿造领域，提供了一种利用酒尾提高清香型白酒中酯香物质的方法。该方法以酒尾为培养基主要成分，培养巴氏醋杆菌得到酒尾醋酸发酵液，然后将其同大曲一起拌入发酵酒醅中，经发酵蒸馏后得到高含量酯香物质的白酒。结果表明，向发酵酒醅中添加一定量的酒尾醋酸发酵液，可使白酒中乙酸含量提高49.86%-161.02%，乙酸乙酯含量提高38.05%-85.43%。本发明工艺简单有效，不仅解决了酒尾利用的难题，同时也提高了白酒中的酯香物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
