FIELD: food industry.SUBSTANCE: one performs recipe components (potatoes, apples, tomatoes and black olives) cutting, carrots blanching and cutting, cress cutting and freezing, cilantro greens cutting and blanching, sturgeon and pickled cucumbers cutting one introduces into the mixture ground pumpkin seeds extraction cake that is preliminarily poured with drinking water at a weight ratio equal to nearly 1:5 and maintained for swelling then one performs the produced mixture mixing with salt, packing with sour cream, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, в частности к производству консервированных салатов на основе осетрины и зелени кинзы. Рецептурные компоненты (картофель, яблоки, томаты и маслины) режут, бланшируют и нарезают морковь, режут и замораживают кресс-салат, режут и бланшируют зелень кинзы, режут осетрину и маринованные огурцы, в полученную смесь вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, полученную смесь смешивают с солью, фасуют со сметаной, герметизируют и стерилизуют. Обеспечивается снижение адгезии получаемого целевого продукта к стенкам тары.
