The invention relates to methods for producing flavour stable beverages. The methods involve reducing the level of one or more amino acids, and in particular the level of methionine. The level of amino acids may be reduced by a number of different methods, for example by increasing the level of acid or base and removal of said acid or base by Reverse Electro-Enhanced Dialysis. The level of amino acids may also be reduced by treatment with an oxidizing agent, such as H 2 O2. The invention also comprises combinations of such methods.Linvention concerne des procédés de production de boissons à saveur stable. Les procédés impliquent la réduction de la teneur dun ou plusieurs acide(s) aminé(s), et en particulier de la teneur en méthionine. La teneur en acides aminés peut être réduite grâce à de nombreux procédés différents, par exemple par laugmentation de la teneur en acide ou en base et par lélimination dudit acide ou de ladite base par électrodialyse inverse. La teneur en acides aminés peut également être réduite par traitement avec un agent oxydant, tel que H2O2. Linvention comprend également des combinaisons de tels procédés.
