A protein fraction and a fraction of stable Fat oxidation are recovered from cuts of meat. The cuts are crushed, mixed with an Acid suitable for human consumption with a pH of 3.6 to 4.4, to form a Protein fraction and a Liquid fraction of Solid Fat. The Liquid fraction is mixed with an Alkali, suitable for human consumption, to precipitate the Protein.Since the Protein fraction recovers a fraction rich in myoglobin which is mixed with the Protein precipitate.Una fracción de proteína y una fracción de grasa estable a la oxidación son recuperadas desde recortes de carne. Los recortes son triturados, mezclados con un ácido apto para el consumo humano con un pH de 3,6 a 4,4, para formar una fracción de proteína líquida y una fracción de grasa sólida. La fracción líquida es mezclada con un álcali apto para el consumo humano, para precipitar la proteína. Desde la fracción de proteína se recupera una fracción rica en mioglobina que es mezclada con la proteína precipitada.
