There is described a micro aerated choco-material having a plastic viscosity before aeration as measured according to ICA method 46 (2000) of from 0.1 to 20 Pa.s, where:(i) the composition has dispersed therein bubbles of an inert gas, the dispersed bubbles being characterised by the following parameters (a) mean bubble size less than or equal to 100 microns, (b) standard derivation of bubble size less than or equal to 60 microns； (c) a total bubble surface area of from 0.5 to 1.2 m2 per 100g of the aerated choco-material； where parameters (a) and (b) are determined from X-ray tomography and/or confocal laser scanning microscopy (CLSM) and (ii) the gas bubbles are homogenously distributed within the aerated choco-material, having a homogeneity index of at least 0.8.La présente invention décrit un matériau chocolaté micro-aéré présentant une viscosité plastique avant aération telle que mesurée selon le procédé ICA (46) (2000) de 0,1 à 20 Pa•s, où : (i) la composition présente dispersées à l'intérieur des bulles d'un gaz inerte, les bulles dispersées étant caractérisées par les paramètres suivants (a) une taille de bulle moyenne inférieure ou égale à 100 microns, (b) un écart-type de taille de bulle inférieur ou égal à 60 microns； (c) une surface totale de surface de bulle de 0,5 à 1,2 m2 pour 100 g du matériau chocolaté aéré； où les paramètres (a) et (b) sont déterminés à partir de la tomographie par rayons X et/ou de la microscopie de balayage laser confocale (CLSM) et (ii) les bulles de gaz sont réparties de manière homogène au sein du matériau chocolaté aéré, présentant un indice d'homogénéité d'au moins 0,8.
