Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Omskij gosudarstvennyj agrarnyj universitet imeni P.A. Stolypina" (FGBOU VO Omskij GAU)
发明人:
Ivkova Irina Aleksandrovna,Ивкова Ирина Александровна,Skryabina Olga Vitalevna,Скрябина Ольга Витальевна,Pilyaeva Anastasiya Sergeevna,Пиляева Анастасия Сергеевна
申请号：
RU2017111446
公开号：
RU0002650791C1
申请日:
2017.04.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method for production a dry, high fat milk-containing product includes addition of a cream mixture and milk fat replacer "Soyuz" in amount of 30–50 %, pasteurization, evaporation and viscolization of the mixture. Then, at the same time, alcohol liquid of dihydroquercetin is added in amount of 0.01–0.03 %, vitamin premix 730/4 in amount of 0.075 %, and bacterial probiotic culture AiBi® series B 6.10 mix, consisting of Bifidobacterium sp., Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, in amount of 0.002 %. Sublimation drying is then carried out.EFFECT: method allows to produce a product having probiotic properties, enhanced nutritive and biological value, and good organoleptic indices.1 cl, 4 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ производства сухого высокожирного молокосодержащего продукта включает внесение смеси сливок и заменителя молочного жира «Союз» в количестве 30-50%, пастеризацию смеси, сгущение и гомогенизацию. Затем одновременно вносят спиртовой раствор дигидрокверцетина в количестве 0,01-0,03%, витаминный премикс 730/4 в количестве 0,075% и культуру бактериальную пробиотическую AiBi ® серии В 6.10 mix, состоящую из Bifidobacterium sp., Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, в количестве 0,002%. После чего проводят сублимационную сушку. Способ позволяет получить продукт, обладающий пробиотическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценностью и высокими органолептическими показателями. 4 табл., 3 пр.
