PROBLEM TO BE SOLVED: To provide acetylated adipic acid crosslinked starch that has improved textures such as resilience of noodles, surface slickness, and less brittleness, and can suppress temporal deterioration of these textures.SOLUTION: An acetyl group content is from 1.8% to 2.5%, adipic anhydride and/or adipic acid is used as a crosslinking agent, and an acetylated adipic acid crosslinking treatment is applied at an addition amount of 0.0005% to 0.0034% as the adipic acid, so that acetylated adipic acid crosslinked starch is obtained.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】麺類の弾力、表面のつるみ、脆さの少なさといった食感を向上させ、且つそれらの食感の経時劣化を抑制することができる、アセチル化アジピン酸架橋澱粉を提供する。【解決手段】アセチル基含量が1.8%~2.5%であり、且つ架橋剤として無水アジピン酸及び/又はアジピン酸を使用し、アジピン酸として添加率0.0005 %~0.0034 % でアセチル化アジピン酸架橋処理されることによって、アセチル化アジピン酸架橋澱粉を得る。【選択図】なし
