Lactobacillus plantarum strains having methyl ketones generating ability and their fragments； Its culture； Fermentation products thereof； And an extract of the strain, lysate, culture or fermentation； Microbial formulations or perfume compositions comprising one or more of the disclosed. In one aspect, the strain, the microbial preparation, and the fragrance composition are excellent in the ability to generate methyl ketones, which represent dairy and fruity flavors such as cheese flavor and yogurt flavor, and thus can utilize them to enhance the taste of consumers and at the same time to pathogenic bacteria. Since it has antimicrobial properties against long-term storage, it has the advantage of enabling the production of high value-added products with enhanced flavor in various products such as food, cosmetics, and drugs at low cost.본 명세서에는 메틸 케톤(methyl ketones) 생성능을 갖는 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 균주와 이의 파쇄물； 이의 배양물； 이의 발효물； 및 상기 균주, 파쇄물, 배양액 또는 발효물의 추출물； 중 하나 이상을 포함하는 미생물 제제 또는 향료 조성물 등이 개시된다. 일 측면에서 상기 균주, 미생물 제제 및 향료 조성물 등은 치즈향, 요거트향과 같은 유제품향과 과실향을 나타내는 메틸 케톤 생성능이 우수하므로 이들을 활용하여 소비자들의 기호를 증진시킬 수 있고, 이와 동시에 병원성 세균에 대한 항균성을 가지고 있어 장기보관 등에 유리하므로, 저비용으로 식품, 화장료, 약제 등 다양한 제품에서 향미가 증진된 고부가가치 제품의 생산을 가능케 한다는 이점이 있다.
