一种挂面的新型加工方法
- 专利权人:
- 广西沙田仙人滩农业投资有限公司
- 发明人:
- 黎宇毅,赖钰珍,韦炜
- 申请号：
- CN201711060797.4
- 公开号：
- CN107874102A
- 申请日:
- 2017.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘旭章
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种挂面的新型加工方法，包括预糊大豆粉、和面、两次熟化面团、压片、一次切条、烘干、二次切条等步骤。本发明与传统制作挂面的方法相比，添加了预糊大豆粉、二次熟化面团、低温干燥等步骤，同时严格控制糊化的润水量和时间，在熟化面团过程中精准控制熟化机转速、熟化温度和时间，以及和面时严格控制加水的温度，还特别添加了瓜尔胶，而且低温干燥前还将猪油涂在面条上，因此本发明有效解决了以往挂面煮熟后韧性不够、不耐煮、不爽口以及味道寡淡等问题，为市场提供更为优质的挂面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
