KIM, IL WOONGKR,김일웅,KIM, DO KYUNGKR,김도경,KIM, IL WOONG,KIM, DO KYUNG
申请号：
KR1020180044986
公开号：
KR1020190121548A
申请日:
2018.04.18
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for ripening meat. More specifically, the method comprises: a wet ripening step of maturing after sealing the meat； a low temperature dry ripening step of dry ripening the meat, wet ripened by the wet ripening step for 20 to 30 hours at a temperature of 0 to 3°；C； and a high temperature ripening step of dry ripening the meat, dry ripened by the low temperature dry ripening step for 20 to 30 hours at a temperature of 20 to 25°；C, wherein the low temperature dry ripening step and the high temperature ripening step are repeated 4 to 5 times. A ripening method of meat performed through the process allows the meat to be ripened even to a deep part by performing wet ripening and dry ripening, and since a coating film is formed of the meat during the ripening process, there is an effect of providing the meat that has tender fleshiness and a large amount of gravy.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 육류의 숙성방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 육류를 밀봉한 후에 숙성하는 습식숙성단계, 상기 습식숙성단계를 통해 습식숙성된 육류를 0 내지 3℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 건식숙성하는 저온건식숙성단계 및 상기 저온건식숙성단계를 통해 건식숙성된 육류를 20 내지 25℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 건식숙성하는 고온건식숙성단계로 이루어지며, 상기 저온건식숙성과 상기 고온건식숙성단계는 4 내지 5회 반복되어 이루어진다.상기의 과정을 통해 이루어지는 육류의 숙성방법은 습식숙성과 건식숙성이 진행되어 육류가 심부까지 숙성되도록 하며, 숙성과정에서 육류에 코팅막이 형성되기 때문에 육질이 부드럽고 육즙이 다량 함유된 육류를 제공하는 효과를 나타낸다.
