공주대학교 산학협력단;KONGJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-UNIVERSITY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
RYU GI HYUNG,류기형,PARK JU YEON,박주연,KIM YOUNG HO,김영호
申请号：
KR1020180041034
公开号：
KR1020190117987A
申请日:
2018.04.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention provides a cacao bean-rice extrudate manufactured by extruding cacao beans and rice. The cacao bean-rice extrudate of the present invention exhibits characteristic physicochemical properties according to the change in the content of cacao beans, so that cacao bean addition affects expansion properties of rice and cacao. The total phenolic content of cacao beans is reduced by roasting and extrusion, but the DPPH radical scavenging ability is found to be increased when extruding without roasting. Therefore, the cacao bean-rice extrudate of the present invention can be usefully used as food materials such as puffed snacks in the food field.본 발명은 카카오 빈 및 쌀을 압출성형하여 제조된 카카오 빈-쌀 압출성형물을 제공한다. 본 발명의 카카오 빈-쌀 압출성형물은 카카오 빈의 함량의 변화에 따라 특징적인 이화학적 특성을 나타내어, 카카오 빈 첨가가 쌀·카카오의 팽화 특성에 영향을 미치며, 카카오 빈의 총 페놀 함량은 로스팅과 압출성형에 의해 감소되지만, DPPH 라디컬 소거능은 로스팅을 하지 않고 압출성형하는 경우에 증가하는 것으로 확인되었다. 따라서, 본 발명의 카카오 빈-쌀 압출성형물은 식품 분야에서 팽화 스낵 등의 식품 재료로서 유용하게 사용될 수 있다.
