PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an edible marine mollusca tissue substitute which can be easily manufactured.SOLUTION: An edible marine mollusca tissue substitute can be obtained by mixing soy protein material, water, transglutaminase, and 0.25-3 wt.% of edible fiber, leaving prepared dough at 3-60°C for 0.5-24 hours, and promoting transglutaminase reaction. As edible fiber, oat fiber is preferable. As an edible marine mollusca, especially a substitute having a texture close to an octopus can be obtained.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、簡易な方法で製造できる可食性海産軟体生物組織代替物を提供することにある。 【解決手段】大豆蛋白質素材、水、トランスグルタミナーゼの他、可食性繊維0.25~3重量%を混合し、調製した生地を3~60℃、0.5~24時間放置し、トランスグルタミナーゼ反応を進行させることで、可食性海産軟体生物組織代替物を得ることができる。可食性繊維としては、オーツ麦ファイバーが好ましい。可食性海産軟体生物としては、特にタコに近しい食感のものが得られる。【選択図】なし
