PURPOSE: A producing method of concentrated sugar liquid using edible sodium bicarbonate and a coffee extract is provided to remove the bitter taste of molten sugar liquid. CONSTITUTION: A producing method of concentrated sugar liquid comprises the following steps: inserting 69.89~79.88wt% of sugar, and heating； adding 0.14~0.18wt% of edible sodium bicarbonate to the sugar liquid, for forming first concentrated sugar liquid； adding 19.94~29.97wt% of coffee extract to the first concentrated sugar liquid for forming second first concentrated sugar liquid； pouring the second first concentrated sugar liquid, and pressing with a pressing plate to obtain a platy concentrated sugar liquid candy； and pressing a pattern plate to the concentrated sugar liquid candy.달고나 제조시 커피농축액을 첨가하여 달고나의 쓴맛을 제거하고, 달고나의 색깔을 전체적으로 균일하고 밝은 갈색이 되도록 하고, 자연의 은은한 커피의 향을 발산시킴으로써 상품성을 향상시킬 수 있으며, 달고나의 강도를 향상시키고 표면의 끈적거림을 최소화하여 상품으로서 보관 및 유통이 용이하고, 커피농축액으로서 에스프레소(Espresso)를 사용하여 달고나 섭취시 인체에 여러 가지 유익한 효능이 발휘될 수 있는 달고나 제조방법을 개시한다.본 발명의 달고나 제조방법은, 설탕 69.89~79.88 중량％를 용기에 넣고 가열하여 녹이는 설탕액 형성단계와, 상기 설탕액에 식용 소다 0.14~0.18 중량％를 첨가하고 균일하게 혼합하여 설탕액이 부풀어 오르게 하는 1차 달고나액 형성단계와, 상기 1차 달고나액에 커피농축액 19.94~29.97 중량％를 첨가하고 균일하게 혼합하는 2차 달고나액 형성단계와, 상기 2차 달고나액을 판상에 옮겨 붓고 누름판으로 납작하게 눌러 판상의 달고나를 형성하는 단계로 이루어진다.
