A method of sterilizing compote pear with xylitol, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness and the cans are carried out simultaneously in the heating step with water baths temperatures of 60, 80 and 100 ° C for 7 respectively, 7, and 40-50 min some other cans and cooling the same with water bath temperatures of 80 and 60 ° C for 7 and 7 minutes with continued cooling in another water bath at 40 ° C for 10 min.Способ стерилизации компота грушевого с ксилитом, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 7, 7 и 40-50 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 7 и 7 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин.
