The present invention relates to a method for manufacturing sliced jam. According to the present invention, the method comprises the steps of: (a) mixing 30 to 50 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of cleaned fresh fruits, and aging a mixture at 5 to 15C for 2 to 3 days to make aged fruits； (b) inserting the aged fruits into a vessel with an opened upper surface, additionally adding 50 to 100 parts by weight of sugar to the vessel, heating a mixture at 75 to 80C for 30 to 45 minutes, and slowing cooling the mixture to 20 to 25C； (c) mixing and pouring 50 to 80 parts by weight of purified water and 7 to 20 parts by weight of agar powder or gelatin into the vessel, and making jam of a gel state with a moisture content of 12 to 17% while agitating the mixture at 50 to 75C for 80 to 120 minutes； (d) pouring the jam of a gel state into a molding vessel, slowly cooling the jam and storing the jam in cold storage； and (e) slicing the cooled jam at equal thicknesses and individually packing the sliced jam by piece to complete the sliced jam. Thus, jam containing fruits or other materials is sliced and packed by piece, so portability, storage and sanitation are innovatively improved.본 발명은 슬라이스 쨈 제조방법에 관한 것으로, (a) 세척된 생과일 100 중량부에 대하여, 설탕 30 ~ 50 중량부를 혼합한 후 5 ~ 15℃에서 2 ~ 3일간 숙성하여 숙성된 과일을 제조하는 단계와； (b) 상부면이 개방된 용기에 상기 숙성된 과일을 담고, 설탕 50 ~ 100 중량부를 더 첨가한 다음 75 ~ 80℃에서 30 ~ 45분간 가열한 후 20 ~ 25℃로 서냉하는 단계와； (c) 정제수 50 ~ 80 중량부에 한천가루 또는 젤라틴 7 ~ 20 중량부 섞은 후 상기 용기에 붓고 50 ~ 75℃에서 80 ~ 120분간 교반하면서 12 ~ 17%의 함수율을 갖는 젤 상태의 쨈을 제조하는 단계와； (d) 성형 용기에 젤 상태의 쨈을 부어 서서히 식힌 후 냉장 보관하는 단계와； (e) 식혀진 쨈을 동일한 두께로 절단한 후 필름 또는 유지에 개별 포장하여 슬라이스 쨈을 완성하는 단계로 구성됨으로써, 과일이나 기타 재료를 함유한 쨈을 슬라이스 절단한 후 낱개로 개별 포장하여 휴대성, 보관성 및 위생성을 혁신적으로 개선한 효과가 있다.
