The present invention provides fermented food or drink obtained by fermenting a medium which includes vegetative raw material, by using Lactobacillus brevis, and the number of living cells of the Lactobacillus brevis in obtained fermented product is 1 × 10 8 cfu/ml or greater. The number of living cells does not significantly change after being preserved at 10°C for three weeks, and excellent taste and flavor of the fermented food or drink do not deteriorate. The method for producing the fermented food or drink product includes the steps of: adding a strain of Lactobacillus brevis to a medium having an adjusted pH of 4.6 to 7.0, which includes: a vegetative raw material in an amount of 50% or more converted to a juice thereof； and 0.2 to 2.0% by mass of malic acid or 2.0 to 20.0% by mass of fructose, to ferment the medium so that the pH thereof becomes 4.3 or greater and less than 7.0； and adjusting a pH of a fermented product to 3.3 to 4.1 by using an acid.락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)에 속하는 유산균주를 이용하여 식물성 원료를 주원료로 하는 배지를 발효시켜 얻을 수 있으며, 해당 발효물 중 생균수가 1×108cfu/ml 이상으로 충분한 수의 락토바실러스 브레비스를 함유하며, 맛이나 향이 양호하고, 제조후 10℃에서 3주간 보존해도 생균수가 거의 변화하지 않고, 맛이나 향이 뒤떨어지지 않는 보존성이 뛰어난 발효 음식품 및 그 제조 방법을 제공한다.스트레이트 환산으로 50% 이상의 식물성 원료와, 0.2~2.0 중량%의 사과산 또는 2.0~20.0 중량%의 프락토스를 함유하고, 또한 pH가 4.6~7.0으로 조정된 배지에 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)에 속하는 유산균주를 첨가하여 pH가 4.3 이상 7.0 미만이 되도록 발효시키고, 이어 해당 발효물의 pH를 산을 이용하여 3.3~4.1로 조정하는 것을 특징으로 하는 발효 음식품의 제조 방법, 및 해당 제조법으로 얻어지는 발효 음식품.
