Broth concentrate comprising the following ingredients in the following amounts, based on the total weight of the broth concentrate: 5 to 30% by weight of fat, 30 to 70% by weight of sodium chloride, 10 to 45% by weight of glutamate monosodium, 0.015 to 10% by weight of ferric pyrophosphate, 7.1 to 40% by weight of a citrate buffer which is: citric acid and tripotassium citrate in a weight ratio of citric acid to tripotassium citrate between 0.2 and 0 , 4, in which the sum of the weights of said ingredients in the broth concentrate amounts to 90 to 100% by weight and in which the weight ratio of ferric pyrophosphate to said citrate buffer is in a range of 0.005 to 1.5Concentrado de caldo que comprende los siguientes ingredientes en las siguientes cantidades, basadas en el peso total del concentrado de caldo: 5 a 30% en peso de grasa, 30 a 70% en peso de cloruro sódico, 10 a 45% en peso de glutamato monosódico, 0,015 a 10% en peso de pirofosfato férrico, 7,1 a 40% en peso de un tampón de citrato que es: ácido cítrico y citrato tripotásico en una relación en peso de ácido cítrico a citrato tripotásico entre 0,2 y 0,4, en el que la suma de los pesos de dichos ingredientes en el concentrado de caldo asciende a 90 a 100% en peso y en el que la relación en peso de pirofosfato férrico a dicho tampón de citrato está en un intervalo de 0,005 a 1,5.
