And a method for preventing or controlling the growth of yeast in foods having a pH of 2 to 6] [Problems. Method of the present invention comprises, selected from the group consisting of or salts thereof / a) epigallocatechin gallate and (EGCG), and esters of basic amino acids and amides α- polymer b) basic amino acids It comprises as anti-yeast agents and the combination of derivatives of basic amino acids, is added to foods having a pH of 2 to 6. None [Selection Figure]【課題】2~6のpHを有する食品中での酵母菌の増殖を制御するまたは防止するための方法を提供する。【解決手段】本発明の方法は、a)エピガロカテキンガラート(EGCG)と、b)塩基性アミノ酸のポリマーおよび塩基性アミノ酸α-アミドのエステル、および/またはそれらの塩から成る群から選択される塩基性アミノ酸の誘導体との組み合わせを抗酵母菌剤として、2~6のpHを有する食品に添加することを含む。【選択図】なし
