The combination of EGCG and a derivative of a basic amino acid has been found to be an effective anti-yeast agent in acidic food. The present invention relates to a method for controlling or preventing the growth of yeast in acidic food (i.e. with a pH between 2 and 6) comprising adding to said food a) epigallocatechin gallate (EGCG) and b) a derivative of a basic amino acid, and/or a salt thereof, as an anti-yeast agent. The present invention further relates to a composition for addition to food and to an acidic food comprising said composition, which comprises a) epigallocatechin gallate and b) both lauric arginate and polylysine.EGCG와 염기성 아미노산의 유도체의 배합물이 산성 식품에서 효과적인 항효모제인 것으로 밝혀졌다. 본 발명은 산성 식품(즉, 2 내지 6의 pH를 갖는 식품)에서 효모의 성장을 억제하거나 방지하기 위한 방법에 관한 것이며, 상기 방법은 항효모제로서 a) 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG) 및 b) 염기성 아미노산의 유도체 및/또는 이의 염을 상기 식품에 첨가하는 단계를 포함한다. 본 발명은 추가로 식품에 첨가하기 위한 조성물, 및 상기 조성물을 포함하는 산성 식품에 관한 것이며, 상기 조성물은 a) 에피갈로카테킨 갈레이트를 b) 라우르산 알기네이트 및 폴리리신 둘다와 함께 포함한다.
