Disclosed are methods of manufacturing powdered nutritional products, including powdered infant formulas and powdered adult nutritional products, using extrusion. The methods include utilizing ultrasonic energy in the extruder during manufacturing. The application of ultrasonic energy to the extruder allows the fat globules present in raw materials to be effectively emulsified by hydrated protein present in the feed stream such that the resulting powdered extruded product has a low free fat level, is less susceptible to oxidation and rancidity, and can be reconstituted without substantial fat separation.La presente invención describe métodos de manufactura de productos nutricionales en polvo, incluyendo fórmulas infantiles en polvo y productos nutricionales en polvo para adultos, mediante el uso de la extrusión. Los métodos incluyen emplear energía ultrasónica en el extrusor durante la manufactura. La aplicación de energía ultrasónica al extrusor, permite que los glóbulos de grasa presentes en la materia prima sean emulsificados de manera efectiva por la proteína hidratada presente en la corriente de alimentación, de tal modo que el producto extruido en polvo resultante tenga un bajo contenido de grasa libre, sea menos susceptible a la oxidación y rancidez, y pueda ser reconstituido sin ninguna sustancial separación de la grasa.
