FIELD: heating food industry.SUBSTANCE: method involves putting jars into carrier ensuring air-tightness, heating compote in air flow at 140 °C and rate of 1.5-2 m/s for 24 minutes with subsequent maintenance at a temperature of 95 °C for 8-15 minutes and cooling in air flow temperature of 20-25 °C and rate of 7-8 m/s for 18 minutes, during each heat treatment jar is subjected to intermittent 2-3-minute turning upside down with frequency of 0.166 severy 2-3 minutes.EFFECT: reducing process duration.1 clСпособ включает установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин с последующей выдержкой при температуре 95°С в течение 8-15 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 сс интервалом в 2-3 мин. Технический результат - сокращение продолжительности процесса.
