A fried edible foodstuff comprising less than substantially 250 µg/kg acrylamide. The foodstuff comprises potato pieces, sweet potato pieces and mixtures thereof. Method and process for preparation of fried edible foodstuff.L'invention concerne un aliment comestible frit présentant une proportion d'acrylamide sensiblement inférieure à 250 µg/kg. Le produit alimentaire comprend des morceaux de pomme de terre, des morceaux de patate douce et des mélanges de ceux-ci. L'invention concerne également une méthode et un procédé pour la préparation d'un produit alimentaire comestible frit.