LUBEN NIKOLAEV ARNAUDOV,SIMEON STOYANOV,THEODORUS BEREND JAN BLIJDENSTEIN
申请号：
BR112018071977
公开号：
BR112018071977A2
申请日:
2017.04.13
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention refers to a process of preparation of a moulded salt concentrate having water activity lower than 0,8 and a total fat content of 10 -35% by weight,(a) a mixture of the following ingredients to prepare a powder mixture containing fat: Selected edible salt of sodium chloride,Potassium chloride and combinations thereof；Huh? One or more particulate ingredients selected from sugars,Glutamate,Flour,Starch,Pieces of plant and combinations thereof； andHuh? Liquid or liquid fat,That fat comprising at least thirty% by weight of vegetable oil；(b) stirring of the powder mixture containing fat with an edible polar liquid to produce a paste；(c) optionally mix the folder with edible components selected from fat,Trimming and combinations thereof； and(d) folder formation on extrusion -moulded items. The invention also refers to an extruded, salted concentrate that retains its shape at high temperatures.a presente invenção refere-se a um processo de preparação de um concentrado salgado moldado tendo uma atividade da água menor do que 0,8 e um teor de gordura total de 10-35% em peso, o dito processo compreendendo: a) mistura dos seguintes ingredientes para preparar uma mistura em pó contendo gordura: ? sal comestível selecionado de cloreto de sódio, cloreto de potássio e combinações destes； ? um ou mais ingredientes particulados selecionados de açúcares, glutamato, farinha, amido, pedaços de planta e combinações destes e； ? gordura líquida ou fundida, a dita gordura compreendendo pelo menos 30% em peso de óleo vegetal； b) agitação da mistura em pó contendo gordura com um líquido polar comestível para produzir uma pasta； c) opcionalmente mistura da pasta com componentes comestíveis selecionados de gordura, guarnição e combinações destes e； d) formação da pasta em itens moldados por meio de extrusão. a invenção também se refere a um concentrado salgado moldado extrudado que retém seu formato em temperaturas elevadas.
