LEE, JUN SOO,이준수,PARK, IN HO,박인호,JUNG, YOUN HO,정윤호,JUN, JIN YOUNG,전진영,KIM, YOUNG DUK,김용덕
申请号：
KR1020100086719
公开号：
KR1020120023468A
申请日:
2010.09.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of chlorella wet noodles is provided to use olive oil for preventing the generation of bad smell, and to improve the texture of the noodles using vegetable protein. CONSTITUTION: A producing method of chlorella wet noodles comprises the following steps: mixing 0.1-5wt% of chlorella, 0.1-10wt% of vegetable protein, and 0.1-20wt% of olive oil with flour； and moling noodles using the obtained dough. The vegetable protein is selected from vital wheat gluten, barley gluten, wheat gluten, wheat protein, rice protein, corn protein, barley protein, oat protein, soybean protein, buckwheat wheat protein, rye protein, sorghum protein, tapioca protein, bean protein, lima bean protein, garden pea protein, or peanut protein. The dough additionally contains 0.1-10wt% of salt.본 발명은 클로렐라 생면 제조 방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 클로렐라의 이취 억제 및 식감이 개선된 클로렐라 생면 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 클로렐라를 함유하는 생면을 섭취하는 경우 발생하는 클로렐라 이취 및 식감 저하를 개선시킬 수 있는 클로렐라 생면 방법으로서, 특정 함량의 클로렐라 및 식물성 단백질을 생면에 첨가함으로써 생면의 물성(예컨대, 생면의 인장강도 및 경도) 향상을 통한 식감 개선과 올리브유를 첨가함으로써 클로렐라를 함유하는 생면에 발생하는 이취를 매우 효과적으로 억제시킬 수 있는 방법이다. 본 발명은 클로렐라 생면 제조하는데 있어서 올리브유, 소금 또는 이의 혼합물을 첨가하여 생면에 포함된 클로렐라의 열적 안정성을 증가시킴으로써 조리 후에도 클로렐라의 고유의 색인 녹색을 가지는 클로렐라 생면을 제조할 수 있는 장점을 가진다. 또한, 본 발명 클로렐라를 식품에 첨가하고자 하는 식품 제조 산업에 응용이 가능하다.
