一种高熔点再制奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 山东兴牛乳业有限公司
- 发明人:
- 马建军,孙建全,王宝清,陶海英,闫明奎,游伟,王万秀
- 申请号：
- CN201210103909.0
- 公开号：
- CN102613306A
- 申请日:
- 2012.04.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种高熔点再奶酪，其配方如下：成熟期6个月左右的天然奶酪40％～70％；水10％～30％；脂肪10～20％；脱脂奶粉5～10%；乳清蛋白2.5％～5％；稳定剂2.0％～6.0％；乳化盐0.5％～2.0％；食盐0.3％～1％；天然奶酪香料0.2～0.4％；天然色素0～3％。本发明生产再制奶酪生产工艺简单，生产周期短，生产成本低；同时通过加入风味剂的方法改善了产品风味，使该产品更加符合多样化口味的需求；本发明的熔化过程温度为95-100℃，具有较好的杀菌作用，能够延长产品的保存期，并且使所得产品组织细腻，软硬适中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
