Process for producing an ambient storage food product comprising providing a food product with a pH of between 3.4 and 4.4, subjecting the food product to a heat treatment to obtain a heat treated food product, adding aseptically to the heat treated food product one or more of ambient storage lactic acid bacteria strains to obtain an ambient storage food product, and storing the ambient storage food product at ambient temperature for a period of time, wherein the ambient storage lactic acid bacteria strain is selected from the group consisting of strains, (i) wherein the strain is capable of retaining viability at the end of 150 days at a temperature of 25⁰C, and (ii) wherein the pH at most decreases0.8units during the storage period, and (iii) wherein the strain is selected from the group consisting of Lactobacillus paracasei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, and mutants and variants thereof.L'invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire pour stockage à température ambiante consistant à fournir un produit alimentaire ayant un pH compris entre 3,4 et 4,4, à soumettre le produit alimentaire à un traitement thermique pour obtenir un produit alimentaire traité à la chaleur, à ajouter de manière aseptique au produit alimentaire traité à la chaleur une ou plusieurs souches de bactéries d'acide lactique pour stockage à température ambiante pour obtenir un produit alimentaire pour stockage à température ambiante, et à stocker à la température ambiante le produit alimentaire pour stockage à température ambiante pendant une période de temps, la souche de bactéries d'acide lactique pour stockage à température ambiante étant choisie dans le groupe constitué de souches, (i) la souche étant capable de rester viable à l'issue de 150 jours à une température de 25 °C, et (ii) le pH baissant au plus de 0,8 unité au cours de la période de stockage et (iii) la souche étant choisie dans le groupe c
