PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soybean milk or milk beverage having less glassy smell and excellent stability which prevents precipitation and aggregation and a method for manufacturing the same, and a method for effectively reducing glassy smell of a soybean milk or milk beverage without causing precipitation and aggregation.SOLUTION: This soybean milk or milk beverage contains gallate-type catechins (A) and at least one of stabilizer (B) chosen from water-soluble soybean polysaccharide, gum arabic, casein sodium, pectin, carboxymethylcellulose, carrageenan and guar gum, wherein the content weight ratio [(A)/(B)] of the gallate-type catechins (A) and stabilizer (B) is 0.1-2.0 and the content weight ratio [(A)/(C)] of the gallate-type catechins (A) and soybean solid content or milk solid content (C) is 0.006-0.055.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】青臭みが低減され、しかも沈殿や凝集が生じないという安定性に優れた豆乳または乳飲料およびその製造方法、ならびに沈殿や凝集が生じずに、豆乳または乳飲料の青臭みを効率よく低減する方法を提供すること。【解決手段】(A)ガレート型カテキンならびに(B)水溶性大豆多糖類、アラビアガム、カゼインナトリウム、ペクチン、カルボキシメチルセルロース、カラギーナンおよびグァーガムから選ばれる少なくとも1種の安定剤を含有し、(A)ガレート型カテキンと(B)安定剤との含有重量比[(A)/(B)]が0.1~2.0、(A)ガレート型カテキンと(C)大豆固形分または乳固形分との含有重量比[(A)/(C)]が0.006~0.055である豆乳または乳飲料。【選択図】なし
