PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a new application of alliin which masks unpleasant smell such as poultry and meat smell or fishy smell, a method for using garlic with a high content of alliin as a masking agent, and a food whose unpleasant smell is masked by the method.SOLUTION: This invention provides: (1) a masking agent for unpleasant smell of food characterized by containing alliin as an effective ingredient (2) a method for masking unpleasant smell of food characterized by adding alliin to the food (3) a masking agent and a method for masking for unpleasant smell of food using alliin contained in a garlic processed product as the alliin and (4) a food to which the masking agent containing alliin as an effective ingredient is added.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】鳥獣肉臭や魚介類の生臭さのような不快臭をマスキングするアリインの新たな用途、及びアリイン高含有量のニンニクをマスキング剤として使用する方法、更に、この方法によって不快な風味がマスキングされた食品を提供する。【解決手段】(1)アリインを有効成分とすることを特徴とする食品の不快臭マスキング剤。(2)食品にアリインを添加することを特徴とする食品の不快臭のマスキング方法。(3)アリインとして、ニンニク加工品に含まれるアリインを用いる食品の不快臭マスキング剤、及びマスキング方法。(4)アリインを有効成分とするマスキング剤を添加した食品。【選択図】図1
