Μέθοδος παραγωγής προϊόντων με βάση το κρέας, που χαρακτηρίζεται από την προσθήκη τραχανά κατά την παραγωγική διαδικασία. Η μέθοδος αυτή χαρακτηρίζεται από την προσθήκη μίγματος τραχανά με νερό σε σταθερό γαλάκτωμα κρέατος, αναλογίας 0, 3-0, 7 κιλά τραχανά σε 1 κιλό νερό. Το μίγμα παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μια ώρα πριν την χρήση του. Σε μηχανή ανάμιξης προστίθεται λεπτοτεμαχισμένο κρέας, νερό, αλάτι, συντηρητικά βοηθητικές ύλες και μπαχαρικά, τα οποία αναμιγνύονται για 5 λεπτά, ώστε να δημιουργηθεί σταθερό γαλάκτωμα. Προστίθεται το μίγμα τραχανά - νερού και αναμιγνύεται τουλάχιστον για 8 λεπτά σε χαμηλές στροφές, ώστε το τελικό μίγμα να είναι ομοιόμορφο. Το μείγμα οδηγείται σε γεμιστική μηχανή και ενθηκεύεται. Έπειτα ακολουθεί η παστερίωση και η ψύξη του προϊόντος. Τα προϊόντα που παράγονται από την μέθοδο αυτή έχουν αναλλοίωτα τα οργανοληπτικά αλλά και τα θρεπτικά συστατικά του τραχανά.Novelty: a method for the production of meat-based products with trachanas added throughout the production process is disclosed. Preparation mode: addition of water-and-tarhana mixture in a stable meat emulsion (0.3-0.7 kg of tarhana in 1 litre of water). The mixture remains in room temperature for one at least hour, before use. Finely-chopped meat, water, salt, conservatives, auxiliary materials and spices are mixed into the mixing device for 5 minutes for creating a stable meat emulsion. For uniform final mixture, the tarhana-and-water mixture is added and mixed up for 8 minutes at least at low speed. After being pocketed by a filling device, the resulted mixture enters the pasteurisation and cooling phase. Advantages: the thus-produced products conserve the tarhana’s unalterable organoleptic and nutritional components. N.B. Tarhana or Trachanas (Xynohondros): cracked wheat-and-fermented milk mixture dried up in granules.
