Stephan Georg SCHUMM,Julius Wouter Johannes DE FOLTER
申请号：
MX2019007168
公开号：
MX2019007168A
申请日:
2017.11.21
申请国别(地区):
MX
年份:
2019
代理人:
摘要：
The invention relates to a method of producing an edible oil-in-water emulsion having a pH in the range of 3.0 to 5.0 and comprising 30-78 wt.% of oil, 65-20 wt.% water and 0.5-6 wt.% hen's egg yolk proteinaceous component by dry weight, said egg yolk proteinaceous component consisting of a combination of low-density lipoprotein (LDL), livetin, high-density lipoprotein (HDL), and phosvitin, and the method comprises the steps of: heating a liquid aqueous mixture comprising a first egg yolk plasma fraction to produce heat treated egg yolk plasma liquid； a. preparing a first pre-emulsion by combining oil, water, egg yolk granules fraction and optionally a second egg yolk plasma fraction； b. combining the heat treated egg yolk plasma liquid with the pre-emulsion to produce a second pre-emulsion； c. Adding one or more acidulants； and d. homogenizing the second pre-emulsion to obtain an oil-in-water emulsion； wherein the egg yolk proteinaceous component of the oil-in-water emulsion has the following composition: 60-75 wt.% LDL； 8-14 wt.% livetin； 11-18 wt.% HDL； 2-5 wt.% phosvitin.La invención se refiere a un método para producir una emulsión aceite en agua comestible que tiene un pH en el rango de 3.0 a 5.0 y que comprende de 30 % a 78 % en peso de aceite, 65 % a 20 % en peso de agua y 0.5 % a 6 % en peso de componente proteico de yema de huevo por peso seco, dicho componente proteico de yema de huevo consiste de una combinación de lipoproteína de baja densidad (LDL), livetina, lipoproteína de alta densidad (HDL) y fosvitina, y el método comprende las etapas de: a. calentar una mezcla acuosa líquida que comprende una primera fracción de plasma de yema de huevo para producir un líquido de plasma de yema de huevo tratado térmicamente； b. preparar una primera preemulsión combinado aceite, agua, fracción de yema de huevo en gránulos y opcionalmente una segunda fracción de plasma de yema de huevo； c. combinar el líquido de plasma de yema de huevo tratado térmicamente con la p
