一种以粳米为原料生产米线的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 王莉,王康,张聪男,陈正行
- 申请号：
- CN201810783101.9
- 公开号：
- CN109090444A
- 申请日:
- 2018.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张勇
- 摘要：
- 本发明公开了一种以粳米为原料生产米线的方法，属于食品技术领域。本发明通过对粳米、籼米、淀粉复配比例的探索，克服了粳米米线易断条、蒸煮损失大易糊汤的问题。相比于传统短时间风冷，导致老化不完全；低温高湿长时间老化可能引起的微生物污染，本发明采用中高温高湿老化，直链淀粉形成的网状结构更稳定，米线断条率极大降低，不易糊汤。本发明还采用复配工艺，改变直链淀粉含量，不需要经过烘烤、红外等剧烈的方式，对粳米米香味的破坏较小，所制米线更好地保留了粳米的米香味；本发明制得的粳米米线，原料可采用碎粳米、籼米、玉米淀粉、水，不添加食品添加剂，绿色健康，且成本小。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
