The invention relates to an integrated process for nutraceutical release of natural compounds remained in walnut kernel after delipidation. The process, as claimed by the invention, consists in that the rigid walnut grist is ground to 40 mesh, is conditioned by washing with deionized water and macerated in edible acetic acid 9%, in a ratio of 1:10, for 6...8 h, resulting in a hydroacetic fluid phase which integrates antioxidant and an insoluble residue to be adjusted to neutral pH, dried up to a humidity of 10% and micronized to dimensions of 15...25 μm, to result in a proteinaceous concentrate containing at least 40% protein which is treated with a solution of NaOH 0.1 M, the precipitate being then separated and dried, to finally result in a proteinaceous isolate containing 22...27% proteins from grist.Invenţia se referă la un procedeu integrat de disponibilizare nutraceutică a compuşilor naturali remanenţi în miezul de nucă delipidizat. Procedeul constă din aceea că şrotul de nucă rigidizat se mărunţeşte la 40 mesh, se condiţionează prin spălare cu apă deionizată şi se macerează în acid acetic alimentar de 9% într-un raport de 1:10, timp de 6...8 h, din care rezultă o fază fluidă hidroacetică care integrază antioxidant, şi un reziduu insolubil care se ajustează laH neutru, se usucă până la o umiditate de 10% şi se micronizează la dimensiuni de 15...25 μm, rezultând un concentrat proteic conţinând minimum 40% proteină, care se tratează cu o soluţie de NaOH 0,1 M, precipitatul fiind separat şi uscat, rezultând un izolat proteic conţinând 22...27% proteine din şrot.
