The invention relates to a method for production of a preparation from a vegetable material, said preparation being enriched in a polysaccharide with a backbone comprising rhamnogalacturonan-I cores, said method comprising the steps: ⋅ mixing the vegetable material with a polar alcoholic solvent and ⋅ separating a solid residue obtained in step a) from the solvent and ⋅ mixing the solid residue obtained in step b) with a buffered aqueous solution having a pH between 7 and 8. Also provided is a preparation containing rhamnogalacturonan-I pectins that can be obtained by this method and the use of such a preparation to modulate immune response.Linvention concerne un procédé de production dune préparation dune matière végétale, ladite préparation étant enrichie en un polysaccharide présentant une épine dorsale comprenant des noyaux de rhamnogalacturonane I, ledit procédé comprenant les étapes de : mélange de la matière végétale avec un solvant alcoolique polaire et séparation dun résidu solide obtenu dans létape a) du solvant et mélange du résidu solide obtenu dans létape b) avec une solution aqueuse tamponnée présentant un pH entre 7 et 8. Linvention concerne également une préparation contenant des pectines à base de rhamnogalacturonane I qui peuvent être obtenues par ce procédé et lutilisation dune telle préparation pour moduler la réponse immunitaire.
