一种蛋清粉酶法改性方法
- 专利权人:
- 无锡优普克生物科技有限公司
- 发明人:
- 周建根,刘成林,范军伟,刘飞,王媚艳
- 申请号：
- CN201910750933.5
- 公开号：
- CN110447846A
- 申请日:
- 2019.14.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋清粉酶法改性方法,包括以下步骤:1)选取新鲜鸡蛋,破壳,分离蛋清、蛋黄,备用;2)向蛋清中加入蛋黄,用搅拌机慢速搅拌使得蛋黄均匀分散在蛋清中,得到蛋清液待用;3)向蛋清液中加入复合酶,在一定温度下缓慢搅拌2~18h进行酶解反应;4)将步骤3)酶解反应后的蛋清液进行灭酶处理;5)将灭酶处理的蛋清液进行喷雾干燥,包装得到蛋清粉。本发明的蛋清粉酶法改性方法,向蛋清液中加入复合酶进行酶解反应,提高蛋清粉的打发起泡性能,在烘焙行业应用上对其产品的外观和口感能够起到较大的改善,同时能够减少蛋清粉的用量,降低客户成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
