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一种去除核桃内种皮的生物物理方法
- 专利权人:
- 北京联合大学
- 发明人:
- 荣瑞芬,王文倩,李大鹏,陈彤,赵雅欣
- 申请号：
- CN201210510155.0
- 公开号：
- CN102972850A
- 申请日:
- 2012.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种去除核桃内种皮的生物物理方法。将带壳核桃用自来水浸泡数12-24小时，去壳取仁，将活性为30000IU的果胶酶溶解在pH3.2-3.8的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中，制备得3％-5％的果胶酶解液，将其加热至50℃。将浸泡过的核桃仁浸没于果胶酶解液中，置于功率为250W、工作频率为40KHZ的超声波发生器中，恒温50℃进行酶解和超声处理2.5-5小时，捞出核桃仁，用压力为7-10MPa的流水喷淋冲洗核桃仁，至内种皮全部脱除，得到色泽乳白、仁果完整、质地柔韧、口感、风味纯正香甜如鲜核桃仁的去內种皮核桃仁，若将该核桃仁真空包装，冷冻贮藏，则可获得一种鲜核桃仁保藏方法。本发明采用了先进的生物酶技术结合超声波物理技术，具有操作简单、处理条件温和、无化学污染、果仁及营养保持完整、感官品质好的显著特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
