EXTRAIT DE LEVURE AYANT UNE TENEUR ÉLEVÉE EN CUIVRE, PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CELUI-CI ET AGENT POUR MAINTENIR ET RESTAURER LA COULEUR VERTE D'ALIMENTS ET DE LÉGUMES
A method for producing a yeast extract with a high copper content, said method being characterized by compirising an extraction step for suspending a copper-containing yeast in a solution containing a carboxylic acid and/or a carboxylic acid salt and then separating the solid component of the obtained suspension from the liquid component； a yeast extract with a high copper content； and an agent for maintaining and restoring the green color of foods and vegetables.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un extrait de levure ayant une teneur élevée en cuivre, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend une étape d'extraction pour la mise en suspension d'une levure contenant du cuivre dans une solution contenant un acide carboxylique et/ou un sel d'acide carboxylique, puis de séparation du composant solide de la suspension obtenue à partir du composant liquide ； un extrait de levure ayant une teneur élevée en cuivre ； et un agent pour maintenir et restaurer la couleur verte d'aliments et de légumes.銅を含有する酵母を、カルボン酸及びカルボン酸塩の少なくともいずれかを含む溶液に懸濁させ、得られた懸濁液の固体成分と液体成分とを分離する抽出工程を含むことを特徴とする銅高含有酵母抽出物の製造方法、及び銅高含有酵母抽出物、並びに、食品、及び野菜の緑色保持復元剤である。
