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一种炭烤肉脯的加工方法
- 专利权人:
- 浙江青莲食品股份有限公司
- 发明人:
- 李森,张娜,顾千辉
- 申请号：
- CN201110320334.3
- 公开号：
- CN102349659B
- 申请日:
- 2011.10.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种炭烤肉脯的加工方法。现有工艺加工而成的肉脯产品不能满足消费者的需求。本发明的原料包括重量比分别为100：（25-35）：（6-10）：（0.08-0.12）：（1.5-2.5）：（0.03-0.08）的原料肉、糖、鱼露、白胡椒、生抽和甘草粉；先对原料肉切丁，将糖、鱼露、白胡椒、生抽和甘草粉与肉丁混合得肉馅，将肉馅置于模具中得成型肉馅，并在45-55℃下烘干，将成型肉脯置于85-90℃的炭烤炉中烤制0.8-1.2小时，再在210-225℃的电烤炉烤制10-15分钟而制得肉脯。本发明工艺简单，操作容易，制作的肉脯组织柔软、色泽红亮、口感舒适、风味独特，水分含量在17%-18%之间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
