Tabakaeva Oksana Vatslavovna,Табакаева Оксана Вацлавовна,Tabakaev Anton Vadimovich,Табакаев Антон Вадимович
申请号：
RU2015127854/13
公开号：
RU0002601570C1
申请日:
2015.07.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fat and oil industry. Mayonnaise contains a fat phase in form of a mixture containing olive oil and unrefined linseed oil, as well as one of oils, selected from refined sunflower, corn or cotton, mustard powder, granulated sugar, table salt, hydrolysate of edible parts mussel, emulsifier in form of a product of processing eggs and drinking water. Fat phase includes unrefined linseed oil in an amount 6.6-8.7 wt%, refined sunflower, maize or cottonseed oil in an amount 23.7-32.3 wt% and olive oil in an amount of 22.0-30.2 wt%, hydrolysate used is an enzymatic hydrolyzate of mantle and/or motor muscle of Chinese mactridae, emulsifier is standard dry egg yolk, mayonnaise additionally contains citric acid.EFFECT: invention improves biological value and effectiveness of product, imparts preventive properties, prolongs storage life of product, and widens range of mayonnaises.3 cl, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к масложировой промышленности. Майонез, содержащий жировую фазу в виде смеси, включающей оливковое масло и нерафинированное льняное масло, а также одно из масел, выбранных из рафинированного подсолнечного, кукурузного либо хлопкового, горчичный порошок, сахар-песок, соль поваренную пищевую, гидролизат из пищевых частей двустворчатого моллюска, эмульгатор в виде продукта переработки яйца и воду питьевую. Жировая фаза включает нерафинированное льняное масло в количестве 6,6-8,7 мас. %, рафинированное подсолнечное, кукурузное либо хлопковое масло в количестве 23,7-32,3 мас. % и оливковое масло в количестве 22,0-30,2 мас. %, в качестве гидролизата используют ферментативный гидролизат из мантии и/или двигательного мускула мактры китайской, в качестве эмульгатора используют сухой яичный желток стандартный, кроме того, майонез дополнительно содержит кислоту лимонную. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность и эффективность продукта, придать профилактические свойства, увеличить срок хранения продукта, а так
