一种搅拌型桂圆核桃酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 杨同香,吴孔阳,陈俊亮,康怀彬,张慧芸,李芳,宋艳真
- 申请号：
- CN201410501214.7
- 公开号：
- CN104322683A
- 申请日:
- 2014.09.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 罗民健
- 摘要：
- 一种搅拌型桂圆核桃酸奶的制备方法，涉及酸奶的制备技术领域，首先取生鲜乳，加入蔗糖和稳定剂，然后均质化处理，经杀菌后冷却至43℃，之后接种比例为1：1：1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合物，并置于42℃恒温培养箱中发酵3.5~6.5h；完成发酵的酸乳中加入经破碎、杀菌、冷却后的桂圆果肉和核桃泥，搅拌均匀后加入壳聚糖，再次搅拌均匀后，将酸乳在4~6℃下放置12~20h，即得成品酸奶。本发明的桂圆核桃酸奶营养丰富、口感细腻润滑，完全没有核桃的苦涩味道，且酸奶的后酸化现象较弱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
