Perminov Sergej Igorevich,Перминов Сергей Игоревич,Leonova Elena Nikolaevna,Леонова Елена Николаевна,Tereshina Ekaterina Nikolaevna,Терешина Екатерина Николаевна,Petrov Denis Aleksandrovich,Петров Ден
申请号：
RU2015157044
公开号：
RU0002653446C2
申请日:
2015.12.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: biotechnology.SUBSTANCE: group of inventions relates to the dairy industry and biotechnology. In order to produce the fermented milk product, the method is carried out as follows. Milk mixture is prepared by adding whey protein concentrate and sugar to milk. Above mixture is heated to 98 +/- 1 °C and kept at this temperature for 3–4 hours. Then, it is cooled to 38 +/- 2 °C and fermentation starter is added to the mixture. It is fermented to pH 4.6–4.7 and the mixture is cooled to 12–13 °C. It is then poured in consumer containers and further cooled to storage temperature at a rate of 3–4 °C/h. It is suitable for children.EFFECT: group of inventions provides a product for the nutrition of young children that are 1 and older with a mild sour-milk taste with a caramel-cream color, stable in storage for a long time, reduced production time, prolonged shelf life without loss of quality characteristics of the product, reducing the risk of microbiological contamination of the finished product.10 cl, 19 exГруппа изобретений относится к молочной промышленности и биотехнологии. Для получения ряженки способ осуществляют следующим образом. Подготавливают молочную смесь путем внесения в молоко концентрата сывороточного белка и сахара. Нагревают смесь до 98+/-1°С и выдерживают при этой температуре в течение 3-4 ч. Охлаждают до 38+/-2°С и вносят закваску. Сквашивают до рН 4,6-4,7 и охлаждают смесь до 12-13°С. Фасуют ее в потребительскую тару и дополнительно охлаждают до температуры хранения со скоростью 3-4°С/ч. Применение ряженки для детского питания. Группа изобретений обеспечивает получение продукта для питания детей раннего возраста от 1 года и старше с мягким кисломолочным вкусом с карамельно-кремовым цветом, стабильного в хранении в течение длительного времени, сокращение времени производства, увеличение срока хранения без потери качественных характеристик продукта, уменьшение риска микробиологического загрязнения готового продукта. 3 н. и 7 з.п. ф-лы, 19 пр.
