一种脱水蔬菜的生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 卢蓉蓉,钱平,华丽,陈潇
- 申请号：
- CN201110231025.9
- 公开号：
- CN102308869B
- 申请日:
- 2011.08.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 田燕
- 摘要：
- 本发明涉及一种脱水蔬菜的生产方法。该方法包括蔬菜原料预处理，第一次热风干燥使其蔬菜水分含量降低至60％-70％，再进行微波干燥使其蔬菜水分含量降低至30％-40％；然后进行渗透处理，接着进行第二次热风干燥，使所述蔬菜水分含量降低至10％-20％，水分活度0.64-0.44，复水比3.1-7.6。本发明在蔬菜干燥到较低水分含量时用含有功能性糖的渗透液进行渗透处理，使得渗透液都被蔬菜吸收，渗透液分布均匀，使其蔬菜具有特殊的营养特性，使得终产品具有高水分含量、低水分活度，有效地提高了产品的感官品质和复水性能，提高了产品的保藏性，同时降低生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
