PURPOSE: A production method of health supplementary food is provided to obtain the health supplementary food by co-culturing Pediococcus acidilactici and bacillus. CONSTITUTION: A grain mixture is soaked in water. The soaked grain is steamed. The steamed grain is cooled. A pre-cultured Pediococcus acidilactici J9 and bacillus strains are inoculated to the cooled grain. The grain with the strains is inserted into a solid storage container, and microorganisms are solid-cultured at 40-45°；C and in 50-70% humidity for 20-48 hours. The solid-cultured product is additionally solid-cultured at 40-45°；C and in 20-40% humidity for 30-60 hours. The solid-cultured product is dried and pulverized. The bacillus strains are B. subtilis or B. pumilus.본 발명은 페디오코코스 액시딜락시티스 속의 미생물을 공배양하여 제조되는 것을 특징으로 하는 식품조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 제조되는 식품조성물은 박테리신이 포함되어 식품의 안정성 및 수명이 연장된다. 보다 구체적으로 본 발명은 상기 방법에 의하여 제조되는 된장 또는 청국장 및 이들을 제조하는 방법에 관한 것이다.
