To provide a seasoning oil for stir-frying, hardly causing burnt deposit and bringing good loosening properties and dried finish when stir-frying a food such as cooked rice.SOLUTION: A seasoning oil for stir-frying, in which raw materials excluding an edible oil and fat (excluding egg yolk oil) are evenly dissolved or dispersed therein contains at least one kind of component (A) selected from gum arabic, crosslinked starch, soybean polysaccharide, agar and pullulan, and at least one kind of component (B) selected from an egg yolk oil having a glucose ratio of 0.1% or less based on the mass of phospholipid, and an ester type nonionic surface active agent. The seasoning oil for stir-frying is such that: a content of the component (A) is 0.1-20%； a content of the component (B) is 0.01-5%； 0.004 pt. or more of the component (B) is contained based on 1 pt. of the component (A)； a content of the edible oil and fat is 30% or more and 70% or less； and a viscosity is 5-200 Pa s (product temperature 25°C).SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、米飯などの食品を炒めた際に焦げにくく、ほぐれ性が良くパラッと仕上がる炒め調理用調味油を提供する。【解決手段】食用油脂（卵黄油を除く）にそれ以外の原料が均一に溶解又は分散した炒め調理用調味油であって、アラビアガム、架橋澱粉、大豆多糖類、寒天、プルランから選択される少なくとも１種以上の成分（Ａ）と、リン脂質の質量に対するグルコースの割合が０．１％以下である卵黄油、エステル型の非イオン界面活性剤から選択される少なくとも１種以上の成分（Ｂ）とを含有し、成分（Ａ）の含有量が０．１～２０％、成分（Ｂ）の含有量が０．０１～５％であり、成分（Ａ）の含有量１部に対し、成分（Ｂ）を０．００４部以上含有し、食用油脂の含有量が３０％以上７０％以下であり、粘度が５～２００Ｐａ・ｓ（品温２５℃）であることを特徴とする、炒め調理用調味油。【選択図】 なし
