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一种富含齐墩果酸的风味功能腐乳及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北顺溪生物食品股份有限公司
- 发明人:
- 汪超,曹约泽,李冬生,李斌,李震,郭慧琳
- 申请号：
- CN201810536343.8
- 公开号：
- CN108740040A
- 申请日:
- 2018.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高良军
- 摘要：
- 本发明提供了一种富含齐墩果酸的风味功能腐乳及其制备方法，包括如下步骤：（1）用三年生以上的木通的根茎制得木通根茎汁液，冷藏备用；取木通果实的果肉搅打成果浆；（2）挑取整粒黄豆，去壳、浸泡、沥干，按一定重量加木通根茎汁液，过滤，煮浆，在点浆时按一定重量比加入果浆，制豆腐乳坯；（3）取含有毛霉和红曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯，无菌培养；放入腌制器，制成盐坯后，将含酵母菌的种菌倒入腌制器中发酵；（4）在发酵后的腐乳中加入调味剂，高温灭菌，分装，即成。本发明的风味功能腐乳具有口感黏稠爽润、独特酯香浓郁风味，提高了腐乳的保健功能，腐乳中齐墩果酸含量＞0.15g/100g，有机酸含量＞1.0g/100g，Vc含量＞30mg/100g。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
