PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing liquid food such as sauce, soup and the like by using bean curd refuse desired to further improvement in usage to impart body or meltability to the flavor of the liquid food and apply thickness to the liquid food, and to provide liquid food obtained by the method.SOLUTION: The liquid food contains 0.1-10 mass% of bean curd refuse paste. The method for producing the liquid food is provided. The liquid food preferably includes a sauce or soup to which cow milk or fresh cream is added. The sauce is preferably composed of a carbonara sauce, a cream sauce, a tomato cream sauce, and a seasoned cod roe cream sauce. The soup is composed of a cream soup, a tomato cream soup, or a potage soup.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】さらなる用途開発が望まれるおからを使用してソース、スープなどの液状食品において風味にコクやまろやかさを付与したりとろみをつけたりする方法およびその方法で得られる液状食品を提供すること。【解決手段】おからペーストを0.1質量%以上10質量%以下含む液状食品及びその製造方法である。液状食品としては、牛乳又は生クリームを配合したソース、スープが好ましく、ソースはカルボナーラソース、クリームソース、トマトクリームソース、明太子クリームソース、スープはクリームスープ、トマトクリームスープ、ポタージュスープを挙げることができる。【選択図】なし
