The present invention relates to a natural seasoning using fermented salted-shrimps and a method to manufacture the same. The method includes: a salted shrimp preparation step a washing step of washing the fermented shrimps separating the salted shrimps from saltwater including impurities a saltwater filtration step of separating the impurities from the saltwater including the impurities a mixing step of preparing a mixture of the fermented shrimps and the saltwater a fermentation step of fermenting the mixture a shell removing step of removing the shells and the antennas of the shrimps contained in a material processed obtained by the fermentation step extracting a material to obtain juice from which the remaining shrimp shells, antennas, and impurities are separated a juice filtration step of filtrating the juice a precipitation step of forming precipitate in the material a separation step of storing liquid, separated from the material, in a separate container a drying step of drying the precipitate and a granulizing step of producing granules while a raw material, obtained by the drying step, is dried. According to the present invention, a fishy smell unique to salted shrimps can be minimized thus, preference of the salted shrimps can be enhanced.본 발명은 발효 새우젓을 이용한 천연조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 발효 새우젓을 이용한 천연조미료 제조방법은, 새우젓을 준비하여 내부 온도 -9 ~ 10℃의 저온창고에 저장하여 준비하는 새우젓준비단계와 염도 24 ~ 28도의 염수를 준비한 후 혼합용기에 상기 새우젓과 염수를 투입하여 혼합하여 새우젓을 세척하는 세척단계와 상기 세척단계 거친 내용물을 망상 구조의 체에 통과시켜 세척된 새우젓과 이물질이 포함된 염수를 분리하는 탈수단계와 상기 이물질이 포함된 염수를 체눈 크기가 0.1 ~ 0.7㎛인 필터에 통과시켜 이물질을 분리하는 염수여과단계와 상기 세척단계를 거친 새우젓과 상기 염수여과단계를 거친 염수를 1 : 0.5 ~ 1.5의 중량비로 혼합하여 혼합물을 준비하는 혼합단계와 상기 혼합물을 발효용기에 투입하여 -3 ~ 20℃의 온도로 60 ~ 365일간 발효시키는 발효단계와 상기 발효단계를 거친 내용물을 으깬 후 체눈 크기가 0.5 ~ 1mm인 거름채를 통과시켜 내용물에 포함된 새우 껍질과 수염을 제거하는 탈피단계와 상기 탈피단계를 거친 내용물을 착즙하여 잔량의 새우 껍질, 수염, 이물질이 분리된 액즙을 제조하는 착즙단계와 상기 액즙을 체눈 크기가 0.1 ~ 0.7㎛인 필터에 통과시켜 여과시키는 액즙여과단계와 상기 액즙여과단계를 거친 내용물을 투명 용기에 투입하여 0 ~ 10℃의 온도에서 7 ~10일간 보관하여 투명 용기 하부에 침전물이 형성되도록 하는 침전단계와 상기
