A plant-based soluble dietary fiber formulation can be used as an oil and fat substitute. It can be a fluid or solid (frozen or dry). The oil and fat substitute can be an aqueous mixture, comprising soluble dietary fiber. This mixture can be used in cooking, sautéing, baking, and food preparation in place of oils and fats. The oil and fat substitute can be in dry form and used in dry mixes for baking, sauces, gravies, dressings, and the like in place of oils and fats.L'invention concerne une formulation de fibre alimentaire soluble à base de plante qui peut être utilisée comme substitut d'huile et de matière grasse. Il peut s'agir d'un fluide ou d'un solide (congelé ou sec). Le substitut d'huile et de matière grasse peut être un mélange aqueux, comprenant une fibre alimentaire soluble. Ce mélange peut être utilisé à la place d'huiles et de matières grasses pour cuisiner, faire sauter, cuire et préparer des aliments. Le substitut d'huile et de matière grasse peut être sous forme sèche et utilisé dans des mélanges secs pour la pâtisserie, les sauces, les jus, les assaisonnements et analogues à la place d'huiles et de matières grasses.
